Ropogós pisztáciatöretbe forgatott szarvasborda
Szeretitek a vadhúsból készült főételeket, amelyek ízekkel, textúrákkal és színekkel játszanak? 😏👇
Ropogós pisztáciatöretbe forgatott szarvasborda, rozmaringos burgonyával és egy lágy, finom céklagéllel kísérve. Egy fogás, amelyben a vadhús karaktere találkozik a pisztácia pörkölt jegyeivel és a cékla édességével.
👨🍳 Riccardo Hrovatin séf receptje
Nézd meg a receptet alább! 👇
👨🍳 HOZZÁVALÓK
A szarvashoz
4 pár szarvasborda (csontos szelet)
Pisztáciatöret (amennyi szükséges)
A burgonyához
8 db közepes/kisebb burgonya
1 ág rozmaring
Só ízlés szerint
A céklagélhez
100 g céklalé
2,5 g agar-agar
🍴 RÖVID ELKÉSZÍTÉSI ÚTMUTATÓ
✅ Hámozd meg a burgonyát, vágd cikkekre, és főzd elő (blansírozd) 8 percig. Fűszerezd sóval és rozmaringgal, majd süsd 180 °C-os sütőben 35-40 percig, amíg szép aranybarna nem lesz.
✅ A gélhez préseld ki a friss cékla levét egy gyümölcscentrifugával, vagy turmixold le és szűrd át az előfőzött céklát, úgy, hogy csak a levét használd fel.
✅ Melegítsd fel a céklalevet az agar-agarral, forrald fel, majd gyöngyözve főzd 3 percig. Tedd hűtőbe 30-40 percre, majd egy botmixerrel turmixold simára, amíg gél állagot nem kapsz.
✅ Tisztítsd meg a szarvasbordákat: tisztítsd meg a csontot és távolítsd el a felesleges húst/hártyákat. Forgasd bele a húst a pisztáciatöretbe, majd süsd 180 °C-os sütőben 15-20 percig, vagy amíg a maghőmérséklete el nem éri az 56-58 °C-ot (így lesz „medium-rare”, azaz közepesen véres/rózsaszín).
✅ Terítsd el a céklagélt a tányéron, helyezd mellé a pisztáciás szarvasbordát, és egészítsd ki a sült burgonyával. Ízlés szerint tehetsz mellé egy kevés savanyított céklát is a frissebb, kontrasztosabb ízhatás kedvéért.
Egy elegáns, kontrasztokban gazdag főétel, ahol a szarvas, a pisztácia és a cékla az ízek és textúrák tökéletes egyensúlyában találkozik. 🍽️✨