Fácántatár recept a Franchi Food Academy jóvoltából!

Hozzávalók

A tatárhoz:

• 100 g fácánmell

• 50 g cukor

• 50 g só

• Reszelt narancshéj, ízlés szerint

• 100 g tárkony

• 20 g fenyőmag

• 20 g parmezán

• Extra szűz olívaolaj, ízlés szerint

• Vegyes magvak, ízlés szerint (lenmag, quinoa, napraforgómag, tökmag, mák, szezámmag)

A mártáshoz:

• 30 g fácán barna alaplé

• Fácán garum*, ízlés szerint

*A garum egy erjesztett ízesítőszósz, itt fácánból készítve.

Elkészítés

A fácán elkészítése: Tisztítsuk meg a fácánmelleket, majd pácoljuk 6 órán keresztül só és cukor egyenlő arányú keverékében, melyet reszelt narancshéjjal ízesítünk. A pácidő leteltével öblítsük le a melleket, és gondosan itassuk szárazra, majd késsel aprítsuk finomra, hogy tatárt kapjunk.

A pesztó elkészítése: Eközben mozsárban készítsünk tárkonyos pesztót a fenyőmagból, a parmezánból és az extra szűz olívaolajból. Dolgozzuk össze az alapanyagokat, amíg sima és egynemű állagot nem kapunk.

A mártás elkészítése: Forraljuk fel a fácán barna alaplevet, majd adjuk hozzá a fácán garumot. Ha szükséges, állítsuk be a savasságát, hogy kiegyensúlyozottabb ízt érjünk el.

Tálalás: Rendezzük el a vegyes magvakat a tányéron, helyezzük rá a fácántatárt, díszítsük a tárkonyos pesztóval, és végül locsoljuk meg a meleg mártással.